ประเภทของ “เนย” ที่ควรมีติดครัวไว้เป็นดี
เนยเป็นวัตถุดิบที่สำคัญที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทั้งคาวและหวาน ว่าคุณจะใช้ในเค้กประเภทไหน หรือกวนเป็นพาสต้า ไขมันที่เข้มข้นและมีรสชาตินี้เข้าได้กับทุกสิ่งจริงๆ ประเภทของ “เนย” ที่ควรมีติดครัวไว้เป็นดี บทความด้านล่างนี้คือรายละเอียดคร่าวๆ ของเนยประเภทต่างๆ สองสามประเภทและที่ที่คุณอาจต้องการใช้และควรมีติดครัวไว้ เนยจืดกับเนยเค็ม เนยจืดเป็นเนยที่ไม่มีเกลือเพิ่ม ส่วนเนยเค็ม ในระหว่างกระบวนการปั่น เมื่อเกลือและบัตเตอร์มิลค์แยกจากกัน เกลือจะถูกเติมลงไป และเนยจะถูกปั่นจนเกลือละลายและกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ปริมาณเกลือที่เติมจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ ตัวอย่างเช่น เนยเค็ม Kerry Gold มีเกลือประมาณครึ่งหนึ่งเป็นส่วนผสม Land O’Lakes หากคุณเพิ่ม Kerry Gold กับ Land O’Lakes ในปริมาณที่เท่ากันในสูตรการอบขนม คุณเสี่ยงที่ขนมของคุณจะเค็มเกินไป ในปริมาณที่แน่นอนของเกลือโคเชอร์จะรับประกันผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอให้คุณได้ นอกจากนี้ เนื่องจากการขาดเกลือซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เนยจืดจึงมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า ดังนั้นเนยจืดจึงมีความสดกว่า เนยจืดจะอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน ส่วนเนยเค็มจะอยู่ได้ประมาณสองเดือน เนยแข็ง เดิมที เนยแข็ง ทำมาจากครีมที่ให้รสเปรี้ยว เนยที่เพาะเลี้ยงแบบสมัยใหม่ หรือที่รู้จักกันในบางครั้งที่เรียกว่า “เนยสไตล์ยุโรป” ถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มแบคทีเรียที่มีชีวิตลงในครีมพาสเจอร์ไรส์ก่อนปั่น ปล่อยให้ครีมพักเพื่อให้มีความข้นเล็กน้อยก่อนปั่น เนยที่เพาะเลี้ยงมีปริมาณไขมันสูงกว่า (82%-86% เทียบกับ 80% สำหรับเนยที่ไม่ผ่านการเพาะ) และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยรวมถึงมีกลิ่นเฮเซลนัท […]