ราชาแห่งปลาดิบที่คนทั่วโลกต่างรู้จักกันเป็นอย่างดีนั่นก็คือแซลมอน ด้วยความนิยมในรสชาติของเนื้อที่แสนอร่อยนี้ถูกแพร่หลายและขายอย่างทั่วไปตามซูปเปอร์มาเก็ต ซึ่งในไทยเองปลาชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ทว่า สำหรับคนรักปลาดิบคงไม่พลาดที่จะสังเกตว่าในบางครั้งสีเนื้อของปลาก็ดูแปลกไป อาจเป็นเพราะการเก็บรักษาหรือไม่ที่ทำให้มันแตกต่างกันอย่างนั้น ฉะนั้น วันนี้เราจึงมีความจริงที่จะมาไขให้ได้รู้กันกับ 5 อันดับ ปลาแซลมอนยอดนิยม
คนไทยนั้นให้ความนิยมในเนื้อปลาแซลมอนเป็นอย่างมาก เนื่องจากมีรสชิที่เป็นเอกลักษณ์และจะอร่อยมากยิ่งขึ้นเมื่อทานดิบแบบสดๆ ทว่า ในท้องตลาดนั้นมีปลาแซลมอนแล้เนื้ออยู่หลายชนิด ซึ่งแต่ละชนิดก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปรวมถึงราคาด้วยเช่นกัน ในร้านค้าบางรายที่ไม่ซื่อสัตย์กับลูกค้าก็อาจจะเอาปลาชนิดที่ถูกกว่าที่มีลักษณะคล้ายกันมาย้อมแมวแล้วคิดราคาเท่ากับของดีก็เป็นได้ ฉะนั้นเพื่อไม่ให้เป็นการเสียรู้เราจึงควรทำความรู้จักกับปลาแซลมอล 5 สายพันธ์นี้เอาไว้
อันดับ 1 นอร์เวย์เจียนแซลมอน (Norwegian salmon)
เป็นหนึ่งในพันธุ์แซลมอนที่มีชื่อเสียงและความนิยมสูงสุด มีระบบการเพาะเลี้ยงที่ดีและมีฟาร์มขนาดใหญ่กระจายยู่ทั่วโลกเพื่อให้ได้มาตรฐานคุณภาพที่สูงสุดในการบริโภค แซลมอนชนิดนี้มีเนื้อสีส้มนวลที่นุ่มละมุน และมาพร้อมกับลายชั้นของไขมันที่สวยงามอย่างชัดเจน ลักษณะนี้เป็นสัญลักษณ์ที่แสดงให้เห็นถึงคุณภาพและความอร่อยของแซลมอนนอร์เวย์ มีที่มาของเจียนแซลมอนนอร์เวย์มีทั้งจากทะเลแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก อย่างไรก็ตามเนื่องจากสภาวะแวดล้อมและการปรับปรุงเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงที่ครบวงจร
สำหรับคนรักการทานปลาดิบ นอร์เวย์เจียนแซลมอนคือตัวเลือกที่ดีที่สุด อีกทั้งยงหาซื้อได้ง่าย จุดเด่นอยู่ที่ความนุ่มของเนื้อ สีสันสวยงาม ก้างน้อย และเนื้อไม่เละง่าย
อันดับ 2 แทสมาเนียนแซลมอน (Tasmanian salmon)
มาจากที่ประเทศออสเตรเลียแถบแทสมาเนีย ซึ่งมีความใกล้เคียงกับปลาแซลมอนตระกูลแอตแลนติกแซลมอน มันเติบโตและถูกเลี้ยงในพื้นที่ที่มีสภาพแวดล้อมอันเหมาะสมในธรรมชาติ แต่สิ่งที่ทำให้แทสมาเนียนแซลมอนน่าสนใจคือกระบวนการเพาะเลี้ยงที่เกิดขึ้นในกระชังเช่นเดียวกับปลาเลี้ยงหลายๆชนิด เมื่อเทียบกับแซลมอนที่ถูกเลี้ยงในธรรมชาติ แทสมาเนียนแซลมอนมักจะมีการควบคุมและการดูแลที่ดีกว่า นั่นเป็นเพราะกระบวนการเพาะเลี้ยงในกระชังทำให้สามารถควบคุมสภาพแวดล้อมและการสังเคราะห์อาหารได้ตามที่ต้องการ ผลจากกระบวนการเลี้ยงนี้ทำให้แทสมาเนียนแซลมอนมีคุณภาพเนื้อที่อ่อนนุ่ม ความมันอยู่ในระดับที่เหมาะสม และหากเปรียบเทียบกับแซลมอนที่เลี้ยงในธรรมชาติ มักจะไม่มีกลิ่นคาวที่น่ารำคาญ
นอกจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของแทสมาเนียนแซลมอนในเรื่องของรสชาติและคุณภาพ เนื้อสีส้มอ่อนเป็นแหล่งรวมของกรดไขมันอิโคซาแพนโตที่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย นี่เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าแทสมาเนียนแซลมอนไม่เพียงเป็นที่นิยมเพื่อรสชาติอันโอชะเท่านั้น แต่ยังอัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของเราด้วย
อันดับ 3 สก็อตติชแซลมอน (Scottish salmon)
เป็นสายพันธุ์แซลมอนที่มาพร้อมกับรสชาติที่โดดเด่น และความเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครนี้มีแหล่งกำเนิดมาจากประเทศสก็อตแลนด์ เมื่อสัมผัสเนื้อปลาของสก็อตติชแซลมอน ความแน่นเด้งและคุณภาพที่ยอดเยี่ยมจะกล่าวให้เห็นทันที ความหวานมันจะกระทบมาพร้อมกับรสชาติที่โดดเด่น ทำให้เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ได้รับความนิยมในห้องครัวและร้านอาหารระดับสูง
สก็อตติชแซลมอนถือเป็นสายพันธุ์แอตแลนติกแซลมอนที่มีแหล่งที่มาจากน้ำทะเลที่มีอุณหภูมิต่ำ อยู่ในทะเลทางเหนือของประเทศ การอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อาจมีอุณหภูมิต่ำส่งผลให้มีการสร้างชั้นไขมันมากกว่าแซลมอนจากแหล่งอื่น และทำให้มีเนื้อสีส้มเข้มหรือส้มอมแดง
อันดับ 4 ซอคอายแซลมอน (Sockeye Salmon)
หรือที่รู้จักกันในชื่อ Red Salmon นับว่าเป็นหนึ่งในตระกูลแซลมอนแปซิฟิกที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ทำให้ผู้คนหลงรัก มีลักษณะเป็นปลาธรรมชาติที่มีความน่าสนใจและค่าเฉลี่ยของราคาที่สูงเนื่องจากความหายาก การพบเจอซอคอายแซลมอนอาจเกิดขึ้นได้ในหลายพื้นที่ทั่วโลก ตั้งแต่ชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย ทะเลสาบคูริล ประเทศ รัสเซีย กาะอาร์กติก และแม่น้ำอนาดีร์ของไซบีเรีย รวมถึงเกาะฮอกไกโดของญี่ปุ่น ความหลากหลายของสถานที่เหล่านี้ทำให้เจ้าปลาดิบเนื้อสีแดงสดใสนี้มีความพิเศษกว่าสายพันธุ์อื่นๆ
ซอคอายแซลมอน ถูกจัดให้เป็นหนึ่งในปลากินได้ที่มีราคาแพงที่สุดในโลก ซึ่งอุดมณ์ไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีเนื้อที่กล้ามมัดเนื้อที่แน่นเป็นพิเศษและมีน้ำมันในเนื้อปลาน้อยมาก จึงเป็นที่ถูกอกถูกใจของคนรักสุขภาพ
อันดับ 5 ชินุคแซลมอน (Chinook Salmon)
ชินุคแซลมอนมีอีกชื่อหนึ่งว่า “King Salmon เนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่าสายพันธุ์ทั่วไปและคุณภาพของเนื้อปลาที่ยอดเยี่ยม ปลาชินุคแซลมอนพบมากที่เกาะอาร์กติก ประเทศแคนาดา และในแถบแคลิฟอร์เนียร์ เนื้อมีเฉดสีหลายแบบตั้งแต่ส้มเข้ม ส้มอ่อน ไปจนถึงเกือบขาว มีรสชาติแกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับสีและยังเป็นปลาแซลมอนที่มีไขมันมากที่สุดอีกด้วย
สรุป
หลายปีให้หลังมานี้ประเทศไทยมีการนำเข้าปลาชนิดนี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ด้วยความนิยมในการรับประทานบวกกับการผสมผสานเมนูขึ้นมาให้ ทำให้ปลาแซลมอนกลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม 5 อันดับ ปลาแซลมอนยอดนิยม ที่เรานำมานี้ก็หวังว่าจะเป็นประโยชน์ให้แก่ท่านเมื่อต้องทานปลาแซลมอนแสนอร่อย เพื่อให้คุ้มค่ากับเงินทุกบาทที่ต้องจ่ายออกไป