ประเภทของ “เนย” ที่ควรมีติดครัวไว้เป็นดี

เนยเป็นวัตถุดิบที่สำคัญที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทั้งคาวและหวาน ว่าคุณจะใช้ในเค้กประเภทไหน หรือกวนเป็นพาสต้า ไขมันที่เข้มข้นและมีรสชาตินี้เข้าได้กับทุกสิ่งจริงๆ ประเภทของ “เนย” ที่ควรมีติดครัวไว้เป็นดี บทความด้านล่างนี้คือรายละเอียดคร่าวๆ ของเนยประเภทต่างๆ สองสามประเภทและที่ที่คุณอาจต้องการใช้และควรมีติดครัวไว้

เนยจืดกับเนยเค็ม

เนยจืดเป็นเนยที่ไม่มีเกลือเพิ่ม ส่วนเนยเค็ม ในระหว่างกระบวนการปั่น เมื่อเกลือและบัตเตอร์มิลค์แยกจากกัน เกลือจะถูกเติมลงไป และเนยจะถูกปั่นจนเกลือละลายและกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ปริมาณเกลือที่เติมจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ ตัวอย่างเช่น เนยเค็ม Kerry Gold มีเกลือประมาณครึ่งหนึ่งเป็นส่วนผสม Land O’Lakes หากคุณเพิ่ม Kerry Gold กับ Land O’Lakes ในปริมาณที่เท่ากันในสูตรการอบขนม คุณเสี่ยงที่ขนมของคุณจะเค็มเกินไป ในปริมาณที่แน่นอนของเกลือโคเชอร์จะรับประกันผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอให้คุณได้ นอกจากนี้ เนื่องจากการขาดเกลือซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เนยจืดจึงมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า ดังนั้นเนยจืดจึงมีความสดกว่า เนยจืดจะอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน ส่วนเนยเค็มจะอยู่ได้ประมาณสองเดือน

เนยแข็ง

เดิมที เนยแข็ง ทำมาจากครีมที่ให้รสเปรี้ยว เนยที่เพาะเลี้ยงแบบสมัยใหม่ หรือที่รู้จักกันในบางครั้งที่เรียกว่า “เนยสไตล์ยุโรป” ถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มแบคทีเรียที่มีชีวิตลงในครีมพาสเจอร์ไรส์ก่อนปั่น ปล่อยให้ครีมพักเพื่อให้มีความข้นเล็กน้อยก่อนปั่น เนยที่เพาะเลี้ยงมีปริมาณไขมันสูงกว่า (82%-86% เทียบกับ 80% สำหรับเนยที่ไม่ผ่านการเพาะ) และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยรวมถึงมีกลิ่นเฮเซลนัท ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นจะทำให้เนยนุ่มนวลและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาขนมปังที่ส่งตรงจากเตาอบ

เนยใส

เนยใสหรือที่รู้จักในชื่อ Ghee หรือ Clarified Butter เป็นกระบวนการเอาน้ำและนมที่เป็นของแข็งออกจากเนย ทำให้คุณมีไขมันบัตเตอร์เกือบ 100% เนยใสมีจุดควันสูงกว่าเนยแท่งทั่วไปมาก ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผัดเนื้อสัตว์หรือผัก เนื่องจากนำนมที่เป็นของแข็งออกแล้ว จึงมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก โดยอยู่ในตู้เย็นได้สามถึงหกเดือน ในการทำเนยจืด ให้เริ่มด้วยการละลายเนยจืดแบบแท่งในกระทะ เนยจะเริ่มเป็นฟองและพ่นออกมา เมื่อหยุดการสปัตเตอร์และไม่มีโฟมลอยขึ้นไปด้านบนแล้ว ให้นำออกจากเตาและรีดนมที่เป็นของแข็งออก (เก็บนมที่เป็นของแข็งไว้ราดป๊อปคอร์น) ถัดไป กรองเนยผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดที่ปูด้วยตัวกรองกาแฟหรือผ้าชีสหลายชั้นเพื่อขจัดของแข็งที่เหลือ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันกับเนยจืด เนื่องจากต้องใช้เวลาทำอาหารนานขึ้น เนยใสจึงมีความเสถียรและสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนในตู้กับข้าว หรือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ส่วนผสมทั่วไปและสำคัญในการทำอาหารอินเดีย ให้ลองใช้เนยใสเมื่อคุณปรุงแกงกะหรี่หรือแซกปาเนียร์

เนย เป็นวัตถุดิบที่ใช้สำหรับประกอบอาหารและทำขนมอย่างที่ทุกคนทราบกันดี ก่อนที่คุณจะเริ่มไปซื้อเนยมาเพิ่มหรือบริโภคเนยอยู่แล้วควรรู้ถึงประโยชน์ของการรับประทานเนยควบคู่ไปด้วย 

ประโยชน์ของเนย: ในเนยมีสารอาหารที่ช่วยบำรุงร่างกายและเป็นประโยชน์อยู่หลายชนิด และนอกไปจากนี้ยังสามารถป้องกันโรคได้บางชนิดอีกด้วย ประโยชน์ที่เห็นได้ชัดและมีงานวิจัยออกมาคือ 

• ช่วยบำรุงกระดูก ด้วยเนยที่ผลิตมาจากน้ำนมของวัวที่กินหญ้าชนิดดีและถูกเรียกมาอย่างดี ทำให้ได้รับวิตามินเคสอง ที่อาจเสริมความหนาแน่นของมวลกระดูก ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคกระดูกพรุนได้
• เสริมสร้างสุขภาพระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องด้วยเนยมีไขมันอิ่มตัวปริมาณที่พอเหมาะ และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี เป็นตัวช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลดเลือดได้ (ถึงอย่างไรก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอดี)
• ป้องกันโรคมะเร็ง มะเร็งเต้านม มะเร็งผิวหนัง มะเร็งปอด และมะเร็งผิวหนังได้ ด้วยกรดจูเกเตดไลโนเลอิกที่พบในเนยอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง แต่ยังยืนยันการวิจัยนี้ไม่ได้อย่างแน่นอนนักก็ตาม
• ประโยชน์ในการช่วยควบคุมน้ำหนัก กรดจูเกเตลไลโนเลอิกที่ช่วยลดปริมาณไขมัน และกรดบิวไทเรตในเนย ที่ชี้ว่าอาจช่วยป้องกันการเพิ่มน้ำหนักได้

สรุป ประเภทของ “เนย” ที่ควรมีติดครัวไว้เป็นดี เมื่อรู้แล้วว่าเนยประเภทไหนทำมาจากอะไรและเหมาะกับการประกอบอาหารแบบไหนแล้ว และยังทราบถึงประโยชน์ของเนยแล้ว แต่ใช่ว่าจะต้องไม่เป็นกังวลกับการบริโภคเนย เพราะถึงอย่างไรเนยก็เป็นไขมัน ข้อควรระวังก็คือ พยายามไม่บริโภคในปริมาณที่มากเกินไป ด้วยไขมันอิ่มตัวของเนยอาจไปเพิ่มระดับคอเรสเตอรอลในสูงได้  thaiguru

เครดิต : เว็บตรงฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ