น้ำตาลมาจากต้นอ้อยและหัวบีทน้ำตาลเป็นหลัก อย่างที่เรารู้ๆกัน แต่ใช่จริงๆใช่ไหม? น้ำตาลเป็นมังสวิรัติหรือไม่? น้ำตาลอ้อย ซึ่งเป็นน้ำตาลรูปแบบหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด โดยทั่วไปแล้วจะกลั่นโดยใช้ถ่านจากกระดูกสัตว์ ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ น่าเสียดายสำหรับมังสวิรัติและวีแกน รายการส่วนผสมเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอต่อการพิจารณาว่าน้ำตาลชนิดใดผ่านการกลั่นไม่มีสัตว์ แต่อย่ากลัวเลย การหาน้ำตาลมังสวิรัติง่ายกว่าที่คุณคิด ถอดรหัสน้ำตาลที่ติดฉลากบนอาหารแปรรูป
น้ำตาลคืออะไร?
น้ำตาลคือซูโครสที่ได้จากอ้อยและหัวบีท น้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสเกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชทุกชนิด เนื่องจากอ้อยและหัวบีทน้ำตาลมีซูโครสมากกว่าผลไม้ ผัก หรือถั่วอื่นๆ
การแปรรูปน้ำตาล
บีทรูทจะถูกหั่นเป็นชิ้นและกระจายเพื่อสกัดน้ำผลไม้ดิบ จากนั้นทำให้บริสุทธิ์เป็นน้ำเชื่อมที่เรียกว่ากากน้ำตาลบีทรูท ขณะที่กากน้ำตาลเดือด ซูโครสจะตกผลึก ของเหลวถูกวางในเครื่องหมุนเหวี่ยงที่แยกน้ำตาลออกจากของเหลว การแปรรูปอ้อยจะนำต้นอ้อยที่สุกและหนักด้วยซูโครสจะถูกส่งไปยังโรงงานน้ำตาลซึ่งจะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและกดเพื่อเก็บเกี่ยวกากน้ำตาลซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่มีสีเข้มและหนืด กากน้ำตาลถูกต้มเพื่อให้ของเหลวเข้มข้นและกระตุ้นให้เกิดการตกผลึก การปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยงจะแยกผลึกซูโครสขนาดใหญ่ออกจากกากน้ำตาล เพื่อผลิตน้ำตาลทรายดิบ
น้ำตาลอ้อยที่ไม่เหลืออยู่ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติจะถูกส่งไปยังโรงกลั่น ซึ่งโดยปกติแล้วจะกรองด้วยถ่านกัมมันต์ที่ทำจากกระดูกของวัวและสุกรที่ถูกเชือด กระบวนการนี้ทำให้ผลึกขาวขึ้นโดยการกำจัดกากน้ำตาลและสิ่งสกปรกอื่นๆ ออกไป ด้วยเหตุผลนี้ มังสวิรัติที่เคร่งจึงหลีกเลี่ยงน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เกือบทุกรูปแบบ
ประเภทของน้ำตาล
น้ำตาลทรายขาว
น้ำตาลทราย: น้ำตาลทรายชนิดที่พบบ่อยที่สุด น้ำตาลทรายมีในเมล็ดธัญพืชต่างๆ ตั้งแต่หยาบไปจนถึงละเอียดมาก เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลปกติหรือน้ำตาลตั้งโต๊ะก็สามารถขายเป็นก้อนได้
น้ำตาลทรายละเอียด: น้ำตาลทรายละเอียดขนาดเล็กเหล่านี้มักปรากฏในของหวานและขอบเครื่องดื่ม
น้ำตาลผง: น้ำตาลผงทำด้วยน้ำตาลทรายป่นละเอียดและแป้งข้าวโพดในปริมาณเท่ากันและเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลไอซิ่ง
น้ำตาลทรายแดง
น้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้ม: น้ำตาลทรายแดงอ่อนมีกากน้ำตาลมากกว่าน้ำตาลทรายแดง
น้ำอ้อยระเหย: น้ำอ้อยระเหยจะเหมือนกับน้ำตาลทรายดิบและได้รับสีคาราเมลจากกากน้ำตาลที่เหลืออยู่จำนวนเล็กน้อย
Turbinado: รู้จักกันในนามน้ำตาลทรายดิบหรือน้ำตาลเดเมรารา เทอร์บินาโดเป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีที่กักเก็บกากน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติไว้บางส่วน
Muscovado: เนื้อสัมผัสที่เหนียวและทรายของน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีนี้จะทำให้กากน้ำตาลไม่เสียหาย
น้ำตาลโตนด: น้ำตาลโตนดที่ไม่ผ่านการขัดสีผสมกับน้ำตาลปี๊บหรืออินทผาลัม
Piloncillo: บางครั้งเรียกว่าพาเนลลาหรือน้ำตาลทรายแดงเม็กซิกัน
น้ำตาลอื่นๆ ที่ไม่ได้ทำจากอ้อยหรือหัวบีท
น้ำตาลผลไม้: โดยทั่วไปในอาหารแปรรูป ผลึกน้ำตาลซูโครสที่ใหญ่กว่าของน้ำตาลผลไม้เม็ดจะลอยอยู่ในส่วนผสมที่แห้งแทนที่จะจมลงไปด้านล่าง
น้ำเชื่อมข้าวโพด: บางครั้งเขียนว่า HFCS หรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ซูโครสเหลวนี้ครองตลาดในอาหารแปรรูป เช่น คุกกี้และโซดา
น้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์: น้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ได้จากธัญพืชมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว
น้ำเชื่อมข้าวกล้อง: น้ำตาลที่ได้จากเมล็ดพืชอีกชนิดหนึ่งคือน้ำเชื่อมข้าวกล้องมีรสอ่อนกว่า
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล: ของเหลวข้นนี้มาจากการกลั่นน้ำนมของต้นเมเปิ้ลน้ำตาล
น้ำผึ้ง: น้ำผึ้งมาจากผึ้ง เป็นส่วนผสมของน้ำหวานและเอนไซม์ที่หลั่งออกมาในกระเพาะอาหารของผึ้ง เก็บไว้ในขี้ผึ้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ร่วมของน้ำผึ้ง
Agave: มีฟรุกโตสสูง Agave มาจากพืชพื้นเมืองที่อุดมสมบูรณ์ในเม็กซิโก เมื่อหมักแล้ว หางจระเข้จะกลายเป็นเตกีลา
ผลิตภัณฑ์น้ำตาลมังสวิรัติ
น้ำตาลไข่มุกเบลเยี่ยมของแอนโธนี่
ทำจากน้ำตาลบีท 100% น้ำตาลก้อนที่ใหญ่กว่านี้ไม่ละลายง่ายเหมือนน้ำตาลชนิดอื่น
Date Lady Granular Date Sugar
หวานน้อย น้ำตาลวีแกนออร์แกนิคนี้เก็บเส้นใยจากอินทผาลัม แม้ว่าน้ำตาลอินทผาลัมจะเหมาะสำหรับการโรยหน้าอาหาร แต่ก็ไม่สามารถละลายได้ดีในน้ำ หากต้องการใช้ในขนมอบ คุณจะต้องลดแป้งลง 25%
Nutiva Nurture Vitality Superfood น้ำตาลมะพร้าวไม่ขัดสี
น้ำตาลมะพร้าวออร์แกนิคนี้ทำมาจากยางมะพร้าวของดอกตูมตัดใหม่ มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าน้ำตาลอ้อย หวานน้อย เข้ากันได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่กาแฟไปจนถึงคุกกี้
เพียวเคน
Purecane เป็นสารให้ความหวานมังสวิรัติที่ไม่มีแคลอรีที่ทำจากอ้อยหมักและอิริทริทอล มีให้เลือกหลายแบบเพื่อให้เหมาะกับความต้องการด้านการทำอาหารของคุณ
น้ำตาลในน้ำตาลทรายขาวอินทรีย์ดิบ
ฉลากออร์แกนิกและวีแกนบนน้ำตาลอ้อยนี้รับประกันว่าไม่เคยผสมกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ น้ำตาลในวัตถุดิบยังเป็น EcoSocial ซึ่งเป็นใบรับรองที่มอบให้กับบริษัทน้ำตาลออร์แกนิกที่รวมเกณฑ์ด้านเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม
น้ำตาลอินทรีย์น้ำตาลเข้ม
รับกากน้ำตาลอย่างดีจากน้ำตาลทรายแดงเข้มโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการปนเปื้อนจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ น้ำตาลอินทรีย์ที่บดละเอียด ชุ่มชื้น และอ่อนนุ่มนี้จะแทนที่น้ำตาลทรายแดงทั่วไป
สรุป น้ำตาลเป็นมังสวิรัติหรือไม่? สำหรับใครที่กำลังเข้าสู่วงการวีแกน หรือมังสวิรัติต่างๆ อาจต้องคิดให้เยอะพอสมควรสำหรับการใช้น้ำตาล ถึงทำจากพืชแต่การแปรรูปนั่นมีสัตว์มาเกี่ยวด้วย ทางที่ดีจำคำแนะนำในบทความนี้ไว้หรือหาที่มีฉลากติดว่าวีแกนหรือออร์แกนิคปลอดภัยสุด