ทำไมมิโซะถึงดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสหมักที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในส่วนต่างๆ ของเอเชีย โดยเฉพาะญี่ปุ่น สิ่งที่อยู่คู่กับชาวญี่ปุ่นเกือบทุกมื้ออาหาร ทำไมมิโซะถึงดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ มีคุณค่าทางโภชนาการและเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการย่อยอาหารที่ดีขึ้นและระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้น แล้วมิโซะมีดีขนาดไหนถ้าอยากรู้ต้องอ่าน

มิโซะคืออะไร?

ประกอบด้วยแป้งข้นที่ทำจากถั่วเหลืองที่หมักด้วยเกลือและผงโคจิ สารตั้งต้นมักประกอบด้วยเชื้อรา Aspergillus oryzae ผู้คนมักพูดถึงรสชาติของมันคือส่วนผสมของรสเค็มและอูมามิ และสีของมันจะแตกต่างกันไป เช่นสีขาว สีเหลือง สีแดง หรือสีน้ำตาล แม้ว่ามิโซะจะทำมาจากถั่วเหลืองโดยปกติ แต่บางชนิดก็ใช้ถั่วประเภทอื่น นอกจากนี้ยังอาจใช้ส่วนผสมอื่นๆ ในการทำ เช่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ บัควีท และเมล็ดป่าน ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลต่อสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

อุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิด

มิโซะมีวิตามิน เกลือแร่ และสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่ดี หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) โดยทั่วไปให้ 

• แคลอรี: 56
• คาร์บ: 7 กรัม
• ไขมัน: 2 กรัม
• โปรตีน: 3 กรัม
• โซเดียม: 43% ของ RDI
• แมงกานีส: 12% ของ RDI
• วิตามินเค: 10% ของ RDI
• ทองแดง: 6% ของ RDI
• สังกะสี: 5% ของ RDI

นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ซีลีเนียม และฟอสฟอรัสในปริมาณที่น้อยกว่า และเป็นแหล่งของโคลีนที่น่าสนใจ มิโซะที่ทำจากถั่วเหลืองถือเป็นแหล่งของโปรตีนที่สมบูรณ์ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์

มิโซะช่วยให้ระบบย่อยอาหารของคุณดีขึ้น

ลำไส้ของคุณมีแบคทีเรียหลายล้านล้านตัว บางอย่างมีประโยชน์ในขณะที่บางอย่างเป็นอันตราย การมีแบคทีเรียชนิดที่เหมาะสมในลำไส้ของคุณจะช่วยให้คุณมีจุลินทรีย์ในลำไส้ที่แข็งแรง การมีลำไส้ที่แข็งแรงเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร และลดก๊าซ อาการท้องผูก และอาการท้องร่วงหรือท้องอืดที่เกี่ยวข้องกับยาปฏิชีวนะได้ และการหมักมิโซะช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการย่อยและดูดซับอาหาร เครื่องปรุงรสยังมีโปรไบโอติกที่สามารถส่งเสริมสุขภาพลำไส้และการย่อยอาหาร

อาจลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด

มิโซะอาจให้การป้องกันมะเร็งบางชนิด ประการแรกอาจเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีปริมาณเกลือสูง มิโซะก็ดูเหมือนจะไม่เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับอาหารที่มีเกลือสูงอื่นๆ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอาจเป็นเพราะสารประกอบที่เป็นประโยชน์ที่พบในถั่วเหลือง ซึ่งอาจต่อต้านผลกระทบที่ส่งเสริมมะเร็งของเกลือ การศึกษาในสัตว์ทดลองยังรายงานด้วยว่าการกินมิโซะอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งปอด ลำไส้ใหญ่ กระเพาะอาหาร และมะเร็งเต้านม สิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่หมักเป็นเวลา 180 วันหรือนานกว่านั้น การหมักมิโซะสามารถอยู่ได้นานตั้งแต่สองสามสัปดาห์จนถึงสามปี โดยทั่วไปแล้ว การหมักนานขึ้นจะทำให้มิโซะเข้มขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นกว่า เครื่องปรุงรสนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายของคุณจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมก่อนที่จะสามารถสรุปผลได้ชัดเจน

อาจเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

มิโซะมีสารอาหารที่อาจช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณทำงานได้ดีที่สุด เพราะโปรไบโอติกที่อุดมไปอยู่ในมิโซะอาจช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณและช่วยป้องกันการการติดเชื้อได้ แต่อย่างไรจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมก่อนที่จะสามารถสรุปผลได้

มิโซะปลอดภัยหรือไม่?

มิโซะถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ บุคคลที่รับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำหรือทินเนอร์เลือด หรือมีต่อมไทรอยด์ทำงานไม่ดี อาจต้องการจำกัดการบริโภคให้เหมาะสมกับตนเอง

วิธีเลือกซื้อมิโซะและวิธีใช้

คุณสามารถหาซื้อมิโซะได้ตามTops Foodland หรือร้านที่ขายของนำเข้าจากญีปุ่น เมื่อคุณซื้อมิโซะ ให้พิจารณาจากสี โดยทั่วไปแล้วสีเข้มจะเชื่อมโยงกับรสชาติที่เข้มและเค็มกว่า มิโซะมีประโยชน์หลายอย่างและสามารถใช้ได้หลากหลายวิธี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เพื่อปรุงน้ำซุป น้ำดอง หรือหมักกับอาหารได้ คุณยังสามารถผสมผสานกับส่วนผสมต่างๆ เช่น เนยถั่ว เต้าหู้ มะนาว หรือน้ำแอปเปิ้ล เพื่อทำน้ำจิ้ม เมื่อผสมกับน้ำมันและน้ำส้มสายชู จะได้น้ำสลัดที่เรียบง่ายและอร่อย มิโซะที่ยังไม่ได้เปิดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเปิดแล้ว อย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท และควรบริโภคให้หมดภายในหนึ่งปีนับจากวันที่ซื้อ

สรุป ทำไมมิโซะถึงดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสที่อุดมด้วยสารอาหารและสารพัดประโยชน์ที่ควรค่าแก่การเก็บรักษา กระบวนการหมักที่ใช้ในการผลิตอาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง ซึ่งอาจส่งเสริมการย่อยอาหาร ช่วยระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยต่อสู้กับโรค หากคุณกำลังวางแผนที่จะลองมิโซะ จำไว้ว่ารสชาติของมิโสะอาจเข้มข้นและค่อนข้างเค็ม ควรบริโภคพอประมาณ