สูตรเบคอนโฮมเมด

ตั้งแต่อาหารเช้าจนถึงอาหารเย็น หรือแม้แต่ของหวาน เบคอนเป็นอาหารจานโปรดตลอดกาล ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถทำเบคอนได้เองที่บ้าน สูตรเบคอนโฮมเมด การทำเบคอนแสนอร่อยของคุณเอง คุณจะเลือกสิ่งที่ชอบเพิ่มเติมลงไปได้ ตามต้องการของคุณ

แม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลานาน แต่การอบและปรุงเบคอนของคุณเองจะทำให้เบคอนมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน แม้ว่าเบคอนที่ขายส่วนใหญ่จะรมควันมาเพื่อรักษาสภาพ แต่สำหรับเบคอนโฮมเมดนี้ ขั้นตอนการรมควันเป็นเรื่องเกี่ยวกับการเพิ่มรสชาติมากกว่าการรักษาเนื้อ รมควันหรือไม่นั่นขึ้นอยู่กับคุณ สูตรของเราให้คุณเลือกใช้รมควันหรือปรุงเบคอนในเตาอบ สำหรับรุ่นรมควัน ขอแนะนำขี้ไม้ฮิกคอรีหรือแอปเปิลวูดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

การบ่มเนื้อสัตว์โดยปราศจากความเชี่ยวชาญและขาดการดูแลสามารถนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ ขอแนะนำให้คุณปรึกษาและศึกษาเทคนิคที่เหมาะสม ปฏิบัติตามแนวทางนี้ สำหรับเนื้อสัตว์ที่บ่มและตากแห้ง และควรมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ เนื่องจากเบคอนไม่ควรรับประทานดิบ หรือจะใช้เกลือบ่มหรือไนเตรต แล้วแต่คุณ ไปเริ่มทำเบคอนโฮมเมดกันเถอะ!

เบคอนโฮมเมด

วัตถุดิบ

• หมูสามชั้น ครึ่ง ถึง 1 กิโมกรัม
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือโคเชอร์ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบอื่นๆ)
• พริกไทยดำป่น 1 1/4 ช้อนชา
• เกลือแกง 1/2 ช้อนชา หรือไม่ใส่ก็ได้

ขั้นตอนในการทำ

แม้ว่าจะมีหลายขั้นตอนในสูตรนี้ แต่เราได้แบ่งขั้นตอนการเตรียมเบคอนออกเป็นหมวดหมู่ที่ใช้การได้เพื่อช่วยให้คุณวางแผนการบ่มและการปรุงอาหารได้ดียิ่งขึ้น

การบ่มและรักษาเบคอน

01 รวบรวมส่วนผสม

02 ล้างหมูสามชั้นอย่างระมัดระวังและซับให้แห้งด้วยกระดาษซับอาหาร

03 ผสมน้ำตาลทรายแดง เกลือแกง พริกไทย และเกลือโคเชอร์ ผสมให้เข้ากันในชามขนาดเล็ก

04 ถูส่วนผสมเครื่องปรุงให้ทั่วหมูสามชั้นด้วยมือที่สะอาดมาก ใช้เวลาสองสามนาทีนวดส่วนผสมที่บ่มเข้าไปในเนื้อ

05 ใส่หมูสามชั้นพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือในการบ่ม ลงในถุงพลาสติกแล้วปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็นตามยาวเป็นเวลา 10 ถึง 14 วันโดยพลิกถุงเป็นครั้งคราว ในตอนนี้เบคอนควรได้รับการบ่มให้แห้งสนิทโดยมีเนื้อแน่นไม่มีจุดอากาศ

06 ล้างเบคอนให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษอีกครั้ง ปรุงเบคอนตามวิธีการที่คุณต้องการ

• วิธีรมควันเบคอนที่บ่มไว้

01 หลังจากล้างน้ำแล้ว วางเบคอนบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงเพื่อสร้างเซลล์เม็ด ซึ่งเป็นชั้นผิวเหนียวของโปรตีนที่ก่อตัวบนพื้นผิวของเนื้อ วิธีนี้จะช่วยให้ควันเกาะติดอยู่ ส่งผลให้เบคอนมีรสชาติมากขึ้น

02 รมควันเบคอนที่แห้งและแห้งด้วยอากาศที่อุณหภูมิประมาณ 200 F จนกระทั่งถึงอุณหภูมิภายใน 150 F / 66 C ซึ่งเป็นอุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ กระบวนการควรใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง

03 ทอดเบคอนของคุณในกระทะเคลือบหรือกระทะเหล็กหล่อแล้วรับประทาน

ปรุงเบคอนหมักในเตาอบ

01 เปิดเตาอบที่ 200 F / 93 C ย่างเบคอนที่บ่มจนอุณหภูมิภายในถึงอย่างน้อย 150 F / 66 C ซึ่งเป็นอุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ กระบวนการควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เก็บเบคอนในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทในตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือนหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

02 ทอดเบคอนของคุณในกระทะ nonstick หรือกระทะเหล็กหล่อแล้วเพลิดเพลินกับความอร่อย

เกลือบ่มคืออะไร?

เบคอนที่วางขายส่วนใหญ่มีไนเตรต ซึ่งขายให้กับพ่อครัวปรุงอาหารโดยใช้ส่วนผสมที่เรียกว่า “เกลือบ่ม” หรือผงปราก ไนเตรตช่วยรักษาสีชมพูสดใสของชั้นเนื้อในเบคอนและเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้อื่นๆ และช่วยกำจัดแบคทีเรีย ในปริมาณที่น้อยมาก ถือว่าปลอดภัยในการบริโภค แต่เนื่องจากหลักฐานที่แสดงว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งก่อตัวและนำไปสู่มะเร็งกระเพาะอาหารได้หลายประเภท หลายคนจึงเลือกที่จะไม่ทิ้งสารเหล่านี้ หากคุณกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรียในเบคอนแบบโฮมเมดและไม่รังเกียจที่จะเติมไนเตรตเพิ่ม ให้ใส่เกลือสำหรับบ่มไปด้วย

ทางลัดควันเหลว

คุณสามารถ “โกง” โดยใช้ควันเหลว หากคุณเลือกใช้วิธีปรุงแบบรมควัน อย่าลืมซื้อควันเหลวที่ทำจากควันธรรมชาติและไม่ใช่แบบสังเคราะห์

เปิดเตาอบที่ 200 F / 93 C.

วางเบคอนในเตาอบและทาด้วยควันเหลว ใช้แปรงทาแป้งทาให้ทั่วทุกด้าน

ย่างเบคอนที่บ่มจนอุณหภูมิภายในถึง 150 F / 66 C. ควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

วางเบคอนบนตะแกรงบนกระทะเพื่อให้ควันของเหลวหยดลงมาและผึ่งให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที

ถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทและแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

สรุป สูตรเบคอนโฮมเมด วิธีการปรุงและจัดเก็บเบคอนโฮมเมด เมื่ออบหรือรมควันแล้ว เบคอนสามารถหั่นเป็นชิ้นสำหรับทำอาหารได้ หั่นเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่แข็งแยกไว้ต่างหากเพื่อใช้สะดวกที่สุดในภายหลัง พึงระลึกไว้เสมอว่าการบริโภคเบคอนดิบ แม้ว่าจะอบหรือรมควัน ก็อาจส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหารได้ ทอดเบคอนในกระทะ หั่นเป็นชิ้นในเตาอบ หรือแม้กระทั่งไมโครเวฟ อย่าทิ้งน้ำมันเบคอนลงในท่อระบายน้ำ ใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อให้กับอาหารคาวอื่นได้ thaiguru

บาคาร่าเว็บตรง